هنگامی که برای اولین بار قیمت تمام شده محصول ژامبون طهورا رو حساب کردیم، اولین فکری که کردیم این بود که، «این که از قیمت گوشت هم گرونتر شد!!!» بله واقعیت اینه که تمام محصولات پروتئینی طهورا از گوشت یا مرغ گرونتر هستند. اما چرا؟ ساده ترین توضیح برای این مسئله اینه که در فرآوری گوشت، مثل هر نوع فعالیت تولیدی دیگری،...

بررسی‌های علمـی و آسیب‌شناسی وضعیت امنیت زنجیره غذایی کشور نشـان می‌دهد کـه در دهه‌های اخیر با گسـترش افزایش مصـرف افزودنی‌هایی از قبیل نگهدارنده های شیمیایی، آفت‌کش‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها در زنجیره تولیـد و فراوری مواد غذایی، اثرات سـوء و بیماری های نوپدیدی در سـلامت انسان‌ها بروز کرده اسـت. امروزه کاربـرد قانونمنـد نگهدارندههاي مصنوعـي به‌عنوان یـک روش نگهـداري غـذا و فرآورده‌های بهداشـتي فسـادپذیر...

محصولات پروتئینی جزو پر طرفدارترین خوراکی ها هستند و موضوع نفع یا ضرری که برای سلامتی انسان دارند همواره مورد بحث کارشناسان است. این مواد غذایی که معمولا آنها را با عنوان «سوسیس و کالباس» میشناسیم غدایی آماده است که از فرآوری انواع گوشت تهیه میشود. امروزه هشدار کارشناسان در مورد زیانهای این محصولات باعث شده که برخی از افراد...

علم شیمی عناصر موجود در طبیعت را مورد مطالعه قرار می¬دهد. عناصر به چند دسته کلی فلز، نافلز و شبه فلز تقسیم میشوند این عناصر در تمام طبیعت (هوا، خاک، آب، فضا و بدن موجودات زنده) پراکنده اند برخی از عناصر را نیز بشر به صورت خودخواسته وارد طبیعتی میکند که آن عناصر نباید در آن طبیعت باشند. نمونه بارز آن کودها...

مجله علمی پژوهشی سلامت کار در ایران در تاریخ یازدهم بهمن ماه سال ۱۳۸۵ پس از یک بررسی روی آفت کش ها به صراحت ازعان نموده که هیچ ماده آفت کش کاملاً مطمئن و بی خطر برای سلامت و زندگی انسانها وجود ندارد. جنابان دکتر توکلی، دکتر منفرد و دکتر یزدان پناه پس از یک پژوهش چند ساله در اولین همایش...

نمک طبیعی، ماده غذایی ارزشمندی محسوب می‌شود که مصرف روزانه آن مبتنی بر نیاز های جسمی، تا حدود مطلوبی نیاز بدن به یون ها را برآورده می‌کند که محققان از آن بعنوان تعادل الکترولیتی بدن یاد می‌کنند و به دلیل همین خواص ارزشمند و نیاز طبیعی بدن انسان‌ها به آن است که خالق جهان این ماده غذایی ارزشمند را محدود...

نکته مهم ابتدایی: برنج های طبیعی برخلاف برنج های اصلاح نژاد شده و یا کشت تجاری مرسوم( استفاده از کود و سم شیمیایی) برنج های حساستری هستند و عمر کمتری دارند و در شرایط نامساعد نیز سریع آفت می‌زنند، برخلاف برنج های اصلاح نژاد شده و یا کشت صنعتی که دیرتر و کمتر آفت می‌زنند، که عمده دلیل آن وجود...

باتوجه به اینکه الگوی مصرف درکشور ما برپایه غلات به ویژه نان بنا شده است، نان بیشترین میزان مصرف را در بین مردم داشته و سلامت نان مصرفی از درجه اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. یک دانه گندم یا جو از سه قسمت اصلی تشکيل شده است. سبوس، آندوسپرم و جوانه، که سبوس خارجي ترين لايه دانه است. سبوس پوسته نازکی...

اصطلاح غذا دارو، به مواد يا محصولاتی اطلاق می شود كه علاوه برارزش غذائی رايج، دارای ويژگی های داروئی، اثرات پيش گيری كننده از بيماری ها يا اثرات درمانی هستند. عسل بعلت ویژگی های فوق العاده در دسته غذا داروها دسته بندی می گردد. خواص کلی عسل را می توان بصورت زیر بیان نمود: • تقویت عملکرد دستگاه گوارش از طریق پاک‌سازی...