فرایند غلط و آسیب‌رسان رایجی که در نانوایی‌‌های کشورمان طی سال‌های اخیر گسترش یافته، پاشیدن سبوس به‌صورت جداگانه روی نان است. در واقع نانوایان پیش از پخت، روی خمیری که سبوس آرد آن را گرفتند (به‌دلیل حذف سبوس و جوانه اصطلاحا به آن آرد ناقص می‌گویند)، سبوس را به‌طور جدا می‌پاشند. طی این روش نه‌‌تنها نان سبوس‌‌دار اثرات مثبت برای...

چرا نان طهورا گران است؟ از آنجایی که نان یکی از مواد غذایی اصلی و جدایی‌ناپذیر از رژیم غذایی روزانه ماست، بحث قیمت آن هم یکی از دغدغه‌های اصلی مردم به حساب می‌آید. بدون شک نان‌های دولتی در نانوایی‌ها با قیمت مناسبی به فروش می‌رسند؛ اما در مجموعه غذایی طهورا با قیمت گران‌تری به فروش می‌رسد. دلیل اصلی این موضوع هم...

باتوجه به اینکه الگوی مصرف درکشور ما برپایه غلات به ویژه نان بنا شده است، نان بیشترین میزان مصرف را در بین مردم داشته و سلامت نان مصرفی از درجه اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. یک دانه گندم یا جو از سه قسمت اصلی تشکيل شده است. سبوس، آندوسپرم و جوانه، که سبوس خارجي ترين لايه دانه است. سبوس پوسته نازکی...

  گندم کامل نان گندم کامل، نانی است که از آرد سبوس‌دار و فاقد هرگونه افزودنی (از جمله پرمیکس آهن و اسید فولیک) تهیه شده باشد. در حالی که به طور معمول سبوس که بخش اصلی و مغذی گندم است، خوراک گاو و گوسفندان می‌شود. آرد سفید، پخت راحت‌تر و خمیر شدن آسان‌تری دارد. به‌طور کلی، ورز دادن خمیر حاصل از آرد سبوس‌دار...