شکر یکی از پرمصرف‌ترین محصولات غذایی در خانه‌های ما ایرانیان است و از آن برای شیرین کردن نوشیدنی‌های گرم مانند چای یا پخت کیک و شیرین کردن برخی غذاها استفاده می‌کنیم. علاوه‌بر شکر سفید، شکر قهوه‌ای هم در بازار وجود دارد. به همین دلیل همه افراد نمی‌توانند به‌درستی تصمیم بگیرند که شکر قهوه ای یا سفید را انتخاب کنند. در این مقاله همراه ما باشید تا بررسی کنیم شکر قهوه ای بهتر است یا سفید؟
شکر قهوه ای چیست؟
ماده شیرین کاملا طبیعی که از نیشکر گرفته می‌شود، یک ماده به رنگ قهوه‌ای است که رطوبت هم دارد. این ماده غذایی طبیعی را «شکر کامل» یا از روی رنگ آن «شکر قهوه‌ای» می‌نامیم.
شکر قهوه‌ای طبیعی، شکری است که از شیره خالص نیشکر به‌دست آمده، مواد شیمیایی به آن اضافه نشده‌اند و ملاس آن هم تنها به‌دلیل آسانی بسته بندی توسط حرارت ملایم، کم شده است که هرگز نه از مفید بودن آن کم شده و نه ضرری دارد. اکنون سوالی که پیش می‌آید این است که شکر سفید چیست؟
شکر سفید چیست؟
بعد از برداشت و انتقال نیشکر به کارخانه و انجام مراحل شست‌وشو و… نوبت به مرحله عصاره‌گیری از نیشکر می‌رسد. در این مرحله پس از قطعه قطعه کردن و سپس خرد کردن ساقه‌های نیشکر، آن‌ها را زیر دو غلتک پرقدرت به همراه حرارت قرار می‌دهند تا شیره نیشکر خارج شود.
مواد اضافی همچون صمغ، گرد‌وغبار و… موجود در شربت شکر خام طی مراحلی ته‌نشین و از آن جدا می‌شود. شربت تغلیظ‌شده وارد دستگاه‌های تبخیر متصل به خلا می‌شود تا در نهایت شکر کامل به‌دست آید. حال اگر آن ماده قهوه‌ای به همراه رطوبت را از آن جدا کنیم یک ماده سفید رنگ خشک خواهیم داشت.
آن ماده قهوه‌ای مرطوب، «ملاس» نام دارد. ماده‌ای قهوه‌ای رنگ و شیرین تقریبا شبیه به شیره خرماست که در فرایند سفیدسازی شکر از آن جدا می‌شود و آن ماده سفید و خشک همان شکر مصرفی است که شما در بازار می‌بینید.
ملاس چیست؟
ملاس حاوی مواد معدنی مهمی همچون ویتامین B6، پتاسیم منیزیم، منگنز، مس، آهن و سلنیوم است که متاسفانه در فرآیند جداسازی از شکر سفید جدا می‌شود. به عبارت بهتر بخش اصلی و خوب و به عبارت دیگر، بخش مفید و مغذی گیاه نیشکر از آن جدا می‌شود.
دلیل جداسازی ملاس این است که در صنایع مختلف غذایی بزرگ مورد استفاده است و متاسفانه وقتی درآمد مالی اهمیتش بیش‌تر از سلامتی مردم باشد، یک ماده مفید را تبدیل به دو ماده تقریبا غیرمفید و حتی مضر می‌کنند و جداگانه هر کدام با قیمت گرانی عرضه می‌شوند.
برای جدا کردن ملاس از شکر خام مقادیری اسید فسفریک یا مونو کلسیم فسفات به شکر خام اضافه می‌کنند که طی افزودن آن، استخوان‌ها به‌شدت تحلیل می‌روند و این ماده، عامل اصلی پوکی استخوان به حساب می‌آید. در ادامه برای تنظیم PH محلول به آن شیر آهک اضافه می‌شود که یک ماده سمی است و معمولا به‌عنوان سم قوی موجودات زنده از جمله موش و سایر جونده‌ها روی سطوح بزرگ مانند سالن‌های انباری بزرگ کاربرد دارد؛ زیرا ماندگاری و کشندگی خود را تا مدت‌ها حفظ می‌کند.
پس از این مرحله، شربت شکر خام برای پخت و طباخی ارسال می‌شود.سپس محلولی را که ملاس از آن توسط سموم مذکور جدا شده، با استفاده از روش بلورسازی فراوری نهایی می‌کنند و شکر سفید را که یک ماده واقعا کشنده است، به‌دست می‌آورند.
تفاوت شکر قهوه ای و سفید
از نظر قیمت
با توجه به ارزش غذایی بالاتر شکر قهوه‌ای نسبت به سفید، قیمت آن هم گران‌تر است. اگر شما هم اقتصادی فکر می‌کنید و بودجه کمی برای خرید این محصولات اختصاص داده‌اید، احتمالا شکر سفید را تهیه می‌کنید. در صورتی که بهترین سرمایه شما سلامتی‌تان است و برای بدن خود ارزش قائل هستید، شکر قهوه‌ای اصل را می‌خرید.
از نظر روش تولید
تفاوت دیگری که می‌تواند روی انتخاب شما میان شکر قهوه ای یا سفید تاثیر بگذارد، روش تولید آن است. با توجه به توضیحاتی که بالاتر گفتیم، شکر قهوه‌ای همان شکر سفید است که دانه‌های ملاس در آن باقی ماندند و تصفیه نشدند.
از نظر رنگ و طعم
همانطور که از نام شکر قهوه‌ای مشخص است، رنگ قهوه‌ای و تیره‌تر از شکر سفید دارد. شکر سفید هم به رنگ سفید است. از طرفی وجود ملاس در شکر قهوه‌ای باعث می‌شود طعمی مانند تافی به خود بگیرد و شکر سفید طعمی خنثی داشته باشد. اگر نمی‌دانید شکر قهوه ای یا سفید را انتخاب کنید حتما تفاوت آن‌ها در طعم و رنگ را در نظر بگیرید.
از نظر انواع
برای انتخاب بهترین گزینه میان شکر قهوه ای یا سفید باید با انواع این محصولات هم آشنا باشید. انواع شکر سفید و قهوه‌ای و ویژگی‌های هر یک عبارتند از:
انواع شکر قهوه‌ای
رطوبت بیش‌تر در شکر قهوه‌ای نسبت به سفید باعث زود گلوله شدن این محصول می‌شود. شما می‌توانید انواع شکر قهوه‌ای را از میان گزینه‌های زیر انتخاب کنید.
- شکر سرخ: دارای بلورهای چسبناک‌تر و درشت‌تر نسبت به شکر قهوه‌ای معمولی و قابل استفاده در دستور پخت‌های نیازمند به عطر و طعم قوی ملاس
- شکر قهوه‌ای روشن: قابل استفاده برای انواع نان، شیرینی و سس
- شکر قهوه‌ای تیره: دارای رنگ تیره‌تر نسبت به شکر قهوه‌ای استاندارد و مناسب برای لوبیا پخته، غذاهای کبابی و شیرینی‌های زنجبیلی
- شکر توربینادو: دارای عطر و طعم ملایم و رنگ بور
انواع شکر سفید
شاید شما هم شکر سفید را فقط به یک نوع می‌شناسید که با استفاده از آن کیک و شیرینی می‌پزید یا از آن برای پخت برخی غذاها و شیرین کردن نوشیدنی‌تان استفاده می‌کنید؛ اما این محصول انواع مختلفی دارد که عبارتند از:
- شکر میوه: کریستال‌های ریز و یکدست حاوی شکر میوه و قابل استفاده در پودینگ، پودرهای نوشیدنی و…
- شکر بسیار ریز (کستر): دارای کریستال‌های کوچک و قابل استفاده در دسرهایی مانند موس و پودینگ
- شکر قنادی (پودر قند): دارای ساختار بسیار ریز و قابل استفاده برای تولید بستنی، شیرینی و خامه
- شکر گرانول: قابل استفاده برای نوشیدنی‌های گرم یا در پخت‌وپز
از نظر ارزش غذایی
برای تعیین اینکه شکر قهوه ای بهتر است یا سفید نمی‌توان به ارزش غذایی آن اکتفا کرد؛ زیرا تفاوت چندانی ندارند. برای مثال در یک قاشق چایخوری از شکر سفید، ۱۶/۳ کالری و در همین مقدار از شکر قهوه‌ای، ۱۵ کالری وجود دارد.
همچنین مقداری کلسیم، آهن و پتاسیم در شکر قهوه‌ای وجود دارند؛ اما نمی‌توان آن را منبع غنی مواد معدنی دانست. بنابراین شاید از نظر ارزش غذایی، میان شکر قهوه ای یا سفید مدل اول را انتخاب کنیم؛ اما تفاوت آن‌ها چندان زیاد نیست.
از نظر مصارف آشپزی
یکی از اصلی‌ترین عواملی که تعیین می‌کند شکر قهوه ای یا سفید را انتخاب کنید، کاربرد آن‌ها در آشپزی است. برای مثال باید در نظر بگیرید که شکر قهوه ای شیرین تر است یا سفید؟ همچنین تاثیر رنگ این محصولات را هم در پخت‌وپز یا آماده کردن شیرینی دست کم نگیرید!
اگر می‌خواهید کیک‌هایی بپزید که بافت نرم و متراکم دارند، بهتر است از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. در مقابل استفاده از شکر سفید باعث می‌شود کیک بافت سفت‌تری داشته باشد. از شکر قهوه‌ای در غذاها و کیک‌ها با رنگ‌های تیره و از شکر سفید در غذاها و کیک‌ها با رنگ روشن استفاده کنید.
همچنین به‌دلیل خنثی بودن طعم شکر سفید می‌توانید آن را در همه غذاها به کار ببرید؛ اما به‌دلیل مزه کاراملی و تافی شکر قهوه‌ای پیشنهاد می‌کنیم آن را برای پخت کوکی، کیک‌های شکلاتی و میوه‌ای استفاده کنید.
شکر قهوه ای یا سفید؟
برای پاسخ به این سوال که شکر سفید بهتر است یا قهوه ای نمی‌توان پاسخ دقیقی بیان کرد؛ زیرا کاملا به سلیقه شما و نوع غذایی که می‌پزید، بستگی دارد. مصرف زیاد هر دو نوع شکر می‌تواند باعث افزایش قند خون و ابتلا به بیماری‌های مختلف شود. بنابراین شما باید با توجه به قیمت، رنگ، طعم و غذا یا کیک مورد نظرتان، یکی از این محصولات را انتخاب کنید.
شکر قهوه ای از کجا بخرم؟
شاید تفاوت چندان زیادی از نظر سلامتی میان شکر سفید یا قهوه ای وجود نداشته باشد؛ اما باز هم مدل دوم خواص بیش‌تری دارد. اگر انتخاب شما هم شکر با رنگ قهوه‌ای است، احتمالا با این سوال مواجه می‌شوید که شکر قهوه ای از کجا بخرم؟
ما برای پاسخ به این سوال، مجموعه محصولات غذایی سالم طهورا را پیشنهاد می‌کنیم. ۳ دلیل که نشان می‌دهند باید شکر قهوه‌ای را از شکر و نمک طبیعی طهورا بخرید، عبارتند از:
خواص شکر قهوه ای
۱) بسیاری از شکرهای موجود در بازار، شکر خام هستند که صرفا فقط یک مرحله پخت روی آن‌ها انجام می‌شود و حتی مواد و آلودگی‌های فیزیکی مانند خاک و بقایای حشرات و فلزات سنگین مضر و… از آن جدا نشدند. این بدین معنی است که اگر مقداری از این شکر را در ظرفی حل کنید، احتمالا رسوباتی از آن به‌صورت غیرمحلول باقی خواهند ماند. نشانه دیگر این نوع شکر، بوی نامطبوع آن است.
۲) شکل دیگر از شکرهای قهوه‌ای موجود در واقع شکر سفید قهوه‌ای شده است. یعنی اینکه این شکر سفید را با مخلوط کردن ملاس یا رنگ‌های خوراکی یا هر ماده دیگری به‌عنوان شکر قهوه‌ای می‌فروشند. در این روش شاید ما از فواید ملاس بهره‌مند شویم، ولی همزمان باید مضرات مواد شیمیایی موجود در شکر سفید را هم تحمل کنیم. تشخیص این نوع شکر با آزمایش ساده حل کردن آن در آب سرد و جدا شدن رنگ از شکر سفید، ممکن است.
۳) نظارت مجموعه محصولات غذایی سالم طهورا تا پایان بسته بندی وجود دارد و سلامت، بهداشت و کیفیت مورد بررسی قرار می‌گیرد. سلامت محصول شکر مجموعه طهورا مستند به آزمون آزمایشگاه تخصصی محصولات غذایی است.
سخن پایانی
در این مقاله تفاوت‌های شکر قهوه‌ای و سفید را از نظر ارزش غذایی، روش تولید، رنگ و طعم، قیمت، کاربرد در آشپزی و مدل‌های مختلف آن‌ها بررسی کردیم. در نتیجه اکنون به‌راحتی می‌توانید تصمیم بگیرید که شکر قهوه ای یا سفید را انتخاب کنید. از آنجایی که بیش‌تر شکرهای موجود در بازار از نوع تقلبی هستند و مضرات زیادی دارند، پیشنهاد می‌کنیم شکر قهوه‌ای اصل را از فروشگاه محصولات غذایی سالم طهورا بخرید.
شما می‌توانید سوالات خود را درباره شکر قهوه ای یا سفید در بخش دیدگاه همین صفحه بنویسید تا کارشناسان ما، شما را راهنمایی کنند یا بعد از خرید، تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید. با خرید شکر قهوه ای طهورا از اصل بودن کالایی که خریدید، مطمئن باشید.
سلام
ببخشید چرا نه شماره تلفن دارین، نه واتس آپ دارین نه اینستا؟؟!
چجوری من باید شما رو پیدا کنم؟
و مهمتر چطوری اعتماد کنم خرید کنم؟ نماد الکترونیک هم ک نیست
محصولاتتون خیللللی خوبه اما متاسفانه من نمیتونم با این شرایط خرید کنم
سلام و عرض ادب
هم شماره تلفن و هم اینستا داریم (اینجا)
داخل اینستا هم اطلاعات مفصل تری از ما رو میتونید به دست بیارید
نماد الکترونیک هم اگر دولت در مجوز دادن هاش اذیتمون نمی کرد داشتیم 😊
ممنون که ما رو انتخاب می کنید