ویژگی‌های نان خشکه  سه‌غله :

• گندم و جوی مرغوب ایرانی (ترجیحاً کشت دیم به منظور عدم استفاده از کود و سم شیمیایی یا کشتی که سم به ضرورت و حداقلی استفاده کرده باشد)
• استفاده از آرد کامل (عدم سبوس‌گیری، همراه با گیاهک دانه) هفتاد درصد گندم + سی درصد جو و جوی دوسر
• استراحت مناسب در فرایند تخمیر و مدت زمان پخت مناسب
• عدم استفاده از جوش شیرین
• استفاده از خمیر مایه سنتی (خمیر ترش)+مخمر طبیعی
• عدم غنی‌سازی نان به وسیله مواد شیمیایی
• پخت به صورت آرام پزی
• استفاده از نمک طبیعی معدن
• استفاده از آسیاب سرد (برای جلوگیری از بین رفتن ساختار مغذی گندم در گرمای بالای آسیاب آهنی)
• ماندگاری بسیار بیشتر (به علت رعایت اصول تولید به خصوص عدم استفاده از جوش شیرین)

تفاوت نان نرم و نان خشکه میزان پخت خمیر در تنور است، به طوری که خمیر نان خشکه به قدری در تنور می‌ماند که رطوبت آن کاملا تمام شود.